Les galettes salées sont à base de farine de sarrasin ,une plante de la famille de l'oseille qui fleuri blanc en été dans de nombreux champs en Bretagne...

Andouille de Guémené ( aux anneaux concentriques typiques)grillée,sur galette de sarrasin à l'emmental, parsemée de salicornes.

Les Salicornes sont des petites algues qui poussent dans les marais salants de Guérande. On cuisine ces "haricots de mer"  en  marinade pour agrémenter viandes, charcuteries, salades, fromages....